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Mostrando entradas de noviembre, 2015

¿Stop carne?

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Se ha hablado mucho de proteínas últimamente, y se ha acusado a las carnes rojas y embutidos de ser la causa de diversas enfermedades. ¿Hasta qué punto debemos tomarlo al pie de la letra?    Las proteínas son unas moléculas imprescindibles para el crecimiento del organismo. Prácticamente todos los procesos biológicos dependen de su presencia o actividad. Las encontramos en el reino animal y en el vegetal; en ambos las fuentes de proteína contienen los veinte amino-ácidos necesarios a la alimentación humana.    Diversos estudios, como la revista Cell Metabolism, sugieren que las personas de mediana edad deberían rebajar la ingesta de proteína animal ante el riesgo de cáncer y diabetes. Sin embargo, a partir de los 65 años (que se considera “tercera edad”, un criterio a revisar) aconsejan aumentarla para prevenir la pérdida de masa muscular por un lado y la debilidad general por otro.    Así pues y en general, deberíamos consumir menos proteínas animales alrededor de la cuarta y quinta déc…