Arroz de pies de cerdo, por Koldo Gamiocobeitia

Ingredientes para 4 personas:

4 Medios pies de cerdo.

4 Medidas de arroz.

1 Bandeja de verduras para el caldo.

½ Cabeza de ajos.

1 Pimiento rojo.

1 Cebolla mediana.

2 Tomates maduros para salsa.

Aceite de oliva virgen y sal.

En primer lugar lavamos los pies de cerdo con agua y limón.

En una olla a presión con dos litros de agua ponemos las verduras, sal y los pies de cerdo y lo llevamos todo a ebullición a fuego medio durante 1 hora aproximadamente.

Retiramos los pies, reservamos el caldo y, una vez fríos, deshuesamos los pies y los cortamos en pedazos más o menos pequeños, a gusto del cocinero. 

Echamos aceite de oliva virgen en una paella y lo calentamos, añadimos los ajos cortados en finas láminas y, antes de que lleguen a dorarse, añadimos la cebolla rallada y el pimiento rojo también rallado. A fuego lento dejamos que se "poche", tras lo  cual añadimos el tomate rallado hasta que reduzca el agua, siempre a fuego lento.

Echamos los pies de cerdo troceados en el sofrito y lo rehogamos 2 minutos. Añadimos el arroz hasta que absorba el aceite y quede reducido a puntitos blancos -3 minutos a fuego lento- sin dejar de mover.

Añadimos el caldo de  hervir los pies, que teníamos reservado y a punto de ebullición, a razón de dos medidas de caldo por una de arroz y llevamos a ebullición. Mantenemos 20 minutos, ajustando la sal al gusto, los primeros 5 a fuego fuerte y lo vamos bajando de potencia, los últimos 10 minutos al mínimo. Controlamos que no falte caldo para evitar que se pegue.
¡A disfrutar!